
SOMMAIRE - LES RESSOURCES ALIMENTAIRES DU TRIMESTRE - L'ART DU BIEN MANGER - LES MENUS SIMPLES - LES MENUS DE RECEPTION - LES POTAGES - LES HORS-D'OEUVRES ET LES ENTREES - LA CUISINE MENAGERE - LES OEUFS - LES POISSONS - LA VOLAILLE - LES RECETTES DES GRANDS CHEFS - LE GIBIER - LES PLATS DE VIANDE ET LES ROTIS - LES LEGUMES - LES ENTREMETS ET LES DESSERTS - LA PATISSERIE - LES FRUITS - LES PLATS REGIONAUX ET ETRANGERS - LES DERNIERES CONFITURES - LES PATES - PENSONS A L'HIVER - L'ART D'UTILISER LES RESTES - LE PLACARD A PROVISIONS - LES VINS - LISTE DES PLATS PRESENTES DANS CET OUVRAGE - BALLOTINE DE PERDREAUX A LA GELEE - BELINOUN AUX AROMATES - BISCUITS +ŒNELUSKO+« - BROCHETS +ŒLUCULLUS+« EN GELEE - CANARD EN BELLEVUE +ŒA LA BRILLAT SAVARIN+« - CANARD A L'ORANGE - CHAROLAIS (PIECE DE) +ŒMONTE-CARLO+« - CHAUD-FROID DE VOLAILLE +ŒJEANNETTE+« - CHOUQUETTES AUX FRUITS - CHOUX A LA CREME - COQUILLES +ŒSAINT JACQUES+« - COTE DE BOEUF BRAISEE +ŒILE DE FRANCE+« - COTE DE VEAU +ŒFORESTIERE+« - COTELETTES DE PORC +ŒCOLOMBO+« - CROUSTADES +ŒMIMOSA+« - CROUTE DE BECASSES - CROUTE AUX EPINARDS - CUISSOT DE PORC ROTI, AU PORTO - FAISAN +ŒA LA ORLOFF+« - FILET DE BOEUF AU FOIE GRAS TRUFFE +ŒA LA NIVERNAISE+« - FILETS DE COLIN +ŒA LA FLORENTINE+« - GALANTINE DE VOLAILLE A LA GELEE DE PORTO - JAMBON FRAIS, ROTI +ŒA LA FRANCAISE+« - OMELETTE +ŒNORVEGIENNE+« - +ŒPANIER DU PECHEUR+« (LE) - PERDRIX ROTIE +ŒAU NID+« - PIEDS DE PORC +ŒSAINT POLYCARPE+« - PINTADEAUX FLAMBES, SUR CANAPES - PIPERADE +ŒBASQUAISE+« - PISSALADIERE +ŒMONEGASQUE+« - POULARDE DEMI-DEUIL +ŒA LA FRANCAISE+« - POULET DE BRESSE +ŒPAULETTE+« - POULET +ŒPICASSO+« - SAUMON +ŒNANTUA+« - SAVARIN AUX FRUITS DE MER - SOLES FARCIES, AU CHAMPAGNE - TARTE AUX ABRICOTS ET AUX CERISES - TARTE AUX FRUITS - TARTE AUX POIRES, A LA FRANGIPANE - TARTE AUX POMMES, A LA CREME - TRUITE +ŒPRESIDENT RENE COTY+« - TRUITE SAUMONEE +ŒRIVIERA+« - TURBAN DE LANGOUSTINES +ŒA LA PARISIENNE+«.
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